Rice Types: બ્રાઉન, લાલ, કાળો, રાઈસબેરી–સફેદ ચોખાના આ છે ઓપ્શન્સ? શું તે ખરેખર છે સ્વાસ્થ્યવર્ધક ?

Rice Types: ચોખા માત્ર સફેદ જ નથી હોતા, તે અન્ય ઘણા કલર્સમાં પણ આવે છે. ખાસ વાત એ છે કે ચોખાની વેરાયટી જેટલી વધુ રંગીન હશે, તેનો જીઆઈ તેટલો જ ઓછો હશે. ડાયાબિટીસથી પીડિત લોકો માટે આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે. સામાન્ય રીતે ઓછા ઉપયોગમાં લેવાતી ચોખાની જાતોમાં પોષક લાભો હોય છે જેમાં એન્થોકયાનિન અને ફાઇબરની સામગ્રી હોય છે. જો કે આ સફેદ અને ભૂરા જાતો કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે.

સમગ્ર ઇતિહાસમાં, ચોખા એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય પદાર્થ છે. તે વિશ્વની અડધાથી વધુ વસ્તીની પોષક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. તમે ચોખાની માત્ર અમુક જાતો વિશે જ જાણતા હશો, પરંતુ વાસ્તવમાં 40,000 થી વધુ વિવિધ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે - જે આ મુખ્ય પાકની વિવિધતા અને અનુકૂલનક્ષમતાનું પ્રમાણપત્ર છે. ચોખા, અન્ય અનાજની જેમ, ઘાસના છોડનું ખાદ્ય સ્ટાર્ચયુક્ત અનાજ છે. વાસ્તવમાં, ચોખાની મોટાભાગની જાતો (જોકે બધી જ નહીં) માત્ર એક જ પ્રજાતિની છે - ઓરિઝા સેટીવા. જો તમે ક્યારેય સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ ચોખાના વિકલ્પોની સંખ્યાથી તમારી જાતને ભરાઈ ગયા હોય, તો તમે એકલા નથી.

બ્રાઉન રાઇસ શું છે?

સફેદ ચોખાની તુલનામાં, બ્રાઉન રાઈસ એ આખું અનાજ છે જેમાં માત્ર અખાદ્ય બાહ્ય ભૂસી દૂર કરવામાં આવે છે. તે ભારત, પાકિસ્તાન અને થાઈલેન્ડમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. સફેદ ચોખા બનાવવા માટે, અનાજની બ્રાન (બાહ્ય આવરણ) દૂર કરવામાં આવે છે. બ્રાઉન રાઇસમાં, બ્રાન અને મેગોટ (અનાજનો મુખ્ય ભાગ) અકબંધ રહે છે, જે આ પ્રકારના ચોખાને તેનો કથ્થઈ રંગ અને ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી આપે છે. બ્રાઉન રાઈસમાં કુદરતી રીતે સફેદ ચોખા કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે, જેમાં ડાયેટરી ફાઈબરની બમણી માત્રા અને ફોલિક એસિડ સહિત નોંધપાત્ર રીતે વધુ મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝિંક અને બી ગ્રુપના વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે.

બ્રાઉન રાઈસમાં પોલિફીનોલ્સ અને ફ્લેવોનોઈડ્સ પણ હોય છે, જે એન્ટીઓક્સીડેન્ટ છે જે શરીરને તણાવથી બચાવે છે. તે ઘણીવાર લાંબા-અનાજના વિકલ્પ તરીકે વેચવામાં આવે છે અને કાળા અને લાલ ચોખાની જાતો જેવો જ મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે, જો કે કેટલાક રસોઈયા સૂચવે છે કે તેની રચના થોડી અલગ છે. ફેન્સી બ્લેક રાઇસ બ્લેક રાઇસ - આ અન્ય જાતો સાથે સરખાવવામાં આવે છે. ચોક્કસ છે. . તેના રંગને કારણે તેને જાંબલી ચોખા પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાં એન્થોકયાનિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. વાસ્તવમાં, કાળા ચોખામાં એ જ પ્રકારનો એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે જે બ્લુબેરી અને બ્લેકબેરી જેવા "સુપરફૂડ" ને તેમનો ઘેરો જાંબલી રંગ આપે છે.

કાળા ચોખાનું ઓરિઝા સેટીવા વર્ઝન મુખ્યત્વે એશિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને વૈશ્વિક સ્તરે નિકાસ કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઓરિઝા ગ્લેબેરીમા વર્ઝન મૂળ આફ્રિકાનું છે. કાળા ચોખામાં જેપોનિકા બ્લેક રાઇસ, ચાઈનીઝ બ્લેક રાઇસ, થાઈ બ્લેક રાઇસથી લઈને ઈન્ડોનેશિયન બ્લેક રાઈસ સુધીના વિવિધ કલર્સ છે. તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે, કેટલાક દલીલ કરશે કે કાળા ચોખા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને મેટાબોલિક રોગો માટે તેની રક્ષણાત્મક અસરોને કારણે સૌથી આરોગ્યપ્રદ પસંદગીઓમાંની એક છે. કાળા ચોખા ટૂંકા, મધ્યમ અથવા લાંબા દાણાના હોઈ શકે છે અને માત્ર તેનો સૌથી બહારનો પડ (અખાદ્ય છાલ) જ વપરાશ માટે દૂર કરવામાં આવે છે. બ્રાઉન રાઇસની જેમ, બ્રાન અને બ્રાન અકબંધ રહે છે, જે તેને ઉચ્ચ ફાઇબર ખોરાક બનાવે છે. કેટલાક ખાદ્ય પ્રેમીઓ કાળા ચોખાને હળવા પૌષ્ટિક અને સહેજ મીઠા સ્વાદ તરીકે વર્ણવે છે.

આ પણ વાંચો-Indians in US: કોણ છે ભારતીય મૂળની આ મહિલા જેને રાષ્ટ્રપતિ બાયડને સોંપી છે મોટી જવાબદારી?

આયર્ન સમૃદ્ધ લાલ ચોખા કાળા ચોખા, લાલ ચોખા અથવા ઓરિઝા રુફીપોગનની જેમ, તે મધ્યમ અથવા લાંબા અનાજની વિવિધતા છે જે તેના એન્થોકયાનિન સામગ્રીને કારણે તેનો રંગ મેળવે છે. રસપ્રદ રીતે, તે ચોખાની અન્ય જાતો સાથે ઉગાડતું ખાદ્ય નીંદણ માનવામાં આવે છે અને તે મુખ્યત્વે એશિયા તેમજ ઉત્તર ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે. કાળા ચોખાના પ્રકારોની સરખામણીમાં રંગમાં તફાવત લાલ ચોખામાં એન્થોકયાનિન (ખાસ કરીને કેટેચીન અને એપીકેટેચીન્સ) ની માત્રા અને પ્રકારને કારણે છે. લાલ ચોખામાં સફેદ, કાળી કે ભૂરા જાતો કરતાં વધુ આયર્ન અને ઝીંક હોય છે. લાલ ચોખામાં જોવા મળતા એન્થોકયાનિનનો ઉપયોગ વાઇન, બ્રેડ અને આઈસ્ક્રીમ જેવા અન્ય ખાદ્યપદાર્થોને રંગ આપવા માટે રંગદ્રવ્ય તરીકે થાય છે.